סימפוניה של שטראוס

חברים יקרים, אני אבנר – ה.. מספר. של שטראוס.
הגעתי כדי לדאוג שלא רק תהיו שבעים יותר, אלא גם חכמים יותר.

אז בזמן שאתם נותנים ביס בסנדוויץ׳ עם גבינת סימפוניה שלכם, אני רוצה לכם שסימפוניה היא ממש לא רק גבינה למריחה. במקור, כמו כל המילים השוות באמת, מדובר במילה מיוונית שמורכבת מהמילים סינ, שפירושה "יחד" ו-פון, שפירושה "צליל". כלומר נגינה של צלילים ביחד. כל סימפוניה מורכבת מ-4 פרקים מוזיקליים: הפרקים הראשון והשני הם בדרך כלל הרגועים והאיטיים יותר, המבנה של הפרק השלישי מהיר ומתוחכם יותר והפרק הרביעי והאחרון הוא השיא של היצירה והוא בדרך כלל מהיר ווירטואוזי.

אמרתם סימפוניה? אמרתם בטהובן. בטהובן, או בשמו המלא - לודוויג ואן בטהובן; גרמני, מלחין ופסנתרן, כנראה אחד המלחינים המזוהים ביותר עם המילה ״סימפוניה״ הודות לסימפוניות החמישית והתשיעית שכתב, שהפכו להיות בין הסימפוניות המושמעות ביותר בעולם. מה שעוד יותר מעצים את האגדה של בטהובן היא העובדה שהוא היה חירש כמעט לחלוטין כשכתב את הסימפוניות. אז איך הוא עשה את זה?

לפי סיפור אחד, הוא החזיק בשיניים מקל מעץ ומתח חוט-נחושת בין הפסנתר לקצה השני של המקל. ככה הוא הצליח להרגיש את התנודות של התווים ואת התנועתיות של המוזיקה בשיניים! לפי סיפור אחר, הוא פשוט ניסר את הרגליים של הפסנתר שלו והניח אותו על הרצפה. ככה, כשהוא הצמיד את הלחי לרצפה תוך כדי נגינה, הוא הרגיש את המוסיקה.

עוד סיפור מעניין על סימפוניות הוא המיתוס שנקרא "קללת הסימפוניה התשיעית". לפי המיתוס, אחרי שמלחין מסיים את הסימפוניה התשיעית שלו, הוא מת. הסיבה למיתוס היא שרוב מלחיני הסימפוניות החשובים של המאה ה-19, כמו בטהובן, שוברט (Schubert) דבוז'אק (Dvořák), ברוקנר (Bruckner) ומאהלר (Mahler) לא כתבו יותר מ-9 סימפוניות. מספרים שמאהלר כל כך פחד מהמיתוס שכשהוא כתב סימפוניה תשיעית הוא קרא לה: "השיר על הארץ". בסוף הוא אזר אומץ וכתב סימפוניה תשיעית "רשמית" ואז כשהגיע לכתוב את הסימפוניה העשירית שלו..., הוא מת במהלך הכתיבה.

אז איך אתם אוהבים את הסימפוניה שלכם – עם שום ושמיר או עם בטהובן ומוצרט?

עכשיו שאתם מחזיקים את גבינת הסימפוניה ביד, זה הזמן לפרוש בפניכם את עולמה של הגבינה. הסימפוניה שלכם תשמח להימרח על הבייגל בארוחת הערב שלכם, אבל היא נועדה לדברים גדולים הרבה יותר! יש לי כמה המלצות עסיסיות לשילובים קולינריים עם גבינת הסימפוניה שלכם.

אני מזמין אתכם לפתוח את הראש ולהכיר כמה שילובים שאולי לא ניסיתם קודם.
נסו למרוח את הסימפוניה על קרקרים מלוחים, ולהוסיף עליה חמאת בוטנים ומלפפונים חמוצים. נסו לבדוק עד כמה האורחות והאורחים שלכם יעריכו את השילוב המיוחד של מלוח-חמוץ-מתוק. אהבתם?
והנה עוד רעיון למתקדמים: מרחו את הגבינה על עוגיות שוקולד והוסיפו אבוקדו מעליהם. כן כן. שמעתם נכון.

מחפשים דווקא משהו יותר קונבנציונלי? אז לכו על מאפה בצק עלים במילוי גבינת סימפוניה יוונית. איך? מערבבים סימפוניה, בצל קצוץ אחד וכף פטרוזיליה קצוצה עד שמקבלים עיסה אחידה.
על משטח עבודה פותחים בצק פילס טורקי, מורחים על הבצק תערובת גבינה ומגלגלים לצורת רולדה ארוכה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים למשך כ-15 דקות. אתם יכולים גם למרוח את הרולדה בביצה טרופה ולפזר מעליה שומשום.

מה שאני אוהב בגבינה, זה את הרב גוניות שלה. היא יכולה להתאים גם לרטבים לסלטים, גם לפסטה, גם כבסיס לסנדויצ׳ים, גם כמטבל לירקות או לנאצ׳וס וגם למילוי של מאפים.

אז הנה עוד כמה רעיונות שאולי לא חשבתם עליהם: אתם יכולים להוסיף גבינה למרק!
הסימפוניה מתאימה במיוחד למרק פלפלים והיא גם יכולה להשתלב מעולה בקנלוני או בתוך לחמניות שום ומאפינס. אחד השימושים החביבים עלי הוא לשלב אותה ברוטב אלפרדו לפסטה, יחד עם חמאה, שום, פטריות פורטבלו, בזיליקום וגבינת פרמזן.

אבל אם אתם לא חובבי פסטה, אז הגבינה לגמרי יכולה לארח חברה לירקות בסלט שלכם, מתכון בסיסי שמתאים להפיכת כל גבינה לרוטב לסלט הוא כ-30 גרם גבינה לבנה, כפית שמן זית, 2 כפיות של חלב או מים ואז להוסיף מרכיבים כמו בצל ירוק, תבלינים שאתם אוהבים או עשבי תיבול שחביבים עליכם במיוחד.

לפני שנסיים, אחרי שהשתחררנו קצת מהקונספט הקבוע של בייגל עם גבינה – אולי אפשר לעניין אתכם גם בלהפוך את הגבינה שלכם לגלידה? ערבבו בבלנדר 220 גרם של גבינת סימפוניה לבנה, כוס חלב, כפית מיץ לימון, ¾ כוס סוכר וקורט מלח עד שתקבלו תערובת חלקה. העבירו את התערובת לקערה ואז ערבבו פנימה, ½ כוס שמנת להקצפה, הכניסו את הכל למקפיא לשעתיים לפחות, ויש לכם קינוח סימפוני!

בתאבון!

שלום לכם! אני דנית, התזונאית של שטראוס.
אם אתם מחזיקים עכשיו את הגבינה הסימפונית של שטראוס, תדעו ש שעשיתם בחירה שתורמת לבריאות שלכם.

לסימפוניה יש 5 אחוזי שומן בלבד והיא יכולה להפוך לחלק ממכלול התזונה שיאפשר לכם אורח חיים בריא.
אני ממליצה לשלב את הסימפוניה עם לחם מדגנים מלאים, שהוא בעל ערכים תזונתיים גבוהים יותר מלחם מקמח לבן, להוסיף ירקות. הירקות הם בעלי ערך קלורי נמוך וערך תזונתי גבוה כיוון שהם עשירים בוויטמינים ובסיבים תזונתיים, שתורמים לעיכול.

הבחירה שלכם בסימפוניה היא הזדמנות מצוינת להכיר לכם קצת יותר את התזונה הים תיכונית. התזונה הים תיכונית מאפיינת את מי שמתגוררים בסמוך לאגן הים התיכון במדינות כמו יוון, טורקיה, איטליה וכמובן ישראל. היא מתבססת על מוצרי מזון זמינים, זולים וטריים, וכאלה שעוברים כמה שפחות עיבוד, בהחלט כדאי לאמץ תפריט יומי שמתבסס על התזונה הזו.

התזונה הים תיכונית כוללת גבינות רזות, סלטים, דגים, דגנים מלאים, עשבי תיבול, קטניות, ביצים ושמנים מהצומח.
במחקרים שנערכו בשנים האחרונות גילו הרבה מאד יתרונות לסוג התזונה הזה. באחד המחקרים שפורסמו באתר ״אפשריבריא״ של משרד הבריאות, נמצא שמי שמקפידים על תזונה ים תיכונית, בשילוב עם פעילות גופנית, נמצאים בסיכון נמוך יותר לחלות במחלות לב וכלי דם. ההשפעות החיוביות על הגוף של הנבדקים במחקר, המשיכו במשך 12 חודשים אחרי שהמשתתפים בניסוי הפסיקו להקפיד על התזונה והפעילות הגופנית.

חוץ משינוי התפריט, אני ממליצה להקפיד על אכילה איטית, וממליצה לחלק את המזון למספר ארוחות קטנות לאורך היום. זה יעזור לכם לשמור על רמות סוכר מאוזנות ולהפחית התקפי רעב שגורמים לאכילה לא מאוזנת.

בתיאבון!