הסודות של הרחוב והקפה האיטלקיים

כשקוראים בדפי ההיסטוריה של הקפה, מגלים שהאירופאים הראשונים שסחרו בקפה היו הסוחרים של רפובליקת ונציה.

כל זה התחיל במחצית השנייה של המאה ה-16, והאיטלקים, שעד היום מזוהים כל כך עם תרבות הקפה, היו הראשונים לזהות את הפוטנציאל של הנוזל המעורר.

בבלוג RossiWrites, שעוסק בחיים בצפון אטליה, מתארת הבלוגרית רוזי את שרשרת האירועים שהובילה לכך. רוזי מספרת שבסיפורים מהזמן שהאימפריה העות'מנית שלטה בחלקים מאירופה, מתואר מנהג נפוץ של שתיית נוזל שחור ומסתורי בערים המוסלמיות הגדולות כמו קהיר וקונסטנטינופול. הטורקים כינו את הנוזל הזה "קהווה" (kahva) והשמועות עליו הגיעו עד לאוזני הסוחרים הוונציאנים, ששמו עליו את ידם ומכרו אותו במחיר מופקע כתרופה שמסייעת לעיכול.

בואו נקפוץ משם מאתיים שנה קדימה. בשנת 1884 המציא אטלקי בשם אנג'לו מוריונדו (Angelo Moriondo) את מכונת הקפה הראשונה. המכונה של מוריונדו פעלה על אדים, אבל עדין לא הכינה כוסות קפה אישיות כמו הנספרסו המפנקת שלכם. המכונה של מורינו הכינה ליטרים רבים בבת אחת.

רק כמה עשרות שנים אחרי כן, הגיע איטלקי אחר בשם לואיג'י בזרה (Luigi Bezzera) ממילאנו ושכלל אותה לכדי מכונת קפה שדומה יותר למה שאנחנו מכירים.
לפי האיטלקים, כוס הקפה המושלמת צריכה לעמוד בכללים של 4 ה-Mמים:

• Miscela – ערבוב הקפה
• Macinadosatore - טחינת הקפה
• Macchina per Espresso – מכונת הקפה
• Mano – היד של הבריסטה

אם כל אלה נעשו במומחיות ובתנאים הטובים ביותר, כנראה שתזכו לשתות את הקפה שלכם כמפנק כמו באטליה.

אם כבר תרצו להתנהג כמו רומאים, הדרך הכי טובה לשתות קפה כמו איטלקי אמיתי היא בעמידה על הבר, תוך לגימה של שוטים קטנים של אספרסו, ואחריה - יציאה אלגנטית מבית הקפה. כל הסיפור הזה לא אמור לקחת לכם יותר מ-6-7 דקות.

אז איפה תוכלו למצוא בביקור הבא שלכם באיטליה קפה איטלקי שעומדת מאחורי מסורת בת מאות שנים?

• קפה פלוריאן (Caffe Florian) בוונציה נוסד ב-1720 וממשיך לספק קפה להמונים העייפים עד היום.
• קפה פסטיסריה גילי (Caffe Pasticceria Gilli) הוא בית הקפה הוותיק ביותר בפירנצה, וגם שם ישמחו לארח אתכם לכוס קפה.
• גם קפה פיוריו (Caffe Fiorio) בטורין שומר על האווירה והמסורת האיטלקית מאז 1780.
• ואם תרצו לבקר בבתי קפה מסורתיים ועתיקים נוספים תוכלו למצוא אותם בקישור למטה.

אם אתם כבר משוטטים במולדת הקפה, למה שתאמינו רק למה שאנחנו מספרים על תולדות הקפה?
בואו לראות בעצמכם את מכונות האספרסו הראשונות במוזיאוןMUMAC שבמילאנו או במוזיאון
Collezione Caffe’ Cagliari במודנה (Modena). בקישור למטה תוכלו למצוא עוד המלצות למוזיאונים ואפילו ליצירות אמנות מפורסמות שמשולבות בהן כוסות קפה.